粉絲與粉條的區別：

一般是以干品的直徑粗細來區分的,

把約1毫米直徑或更細的叫粉絲,

把2毫米左右或更粗些的稱粉條。

把扁形的稱寬粉條,再寬些的稱粉帶。

注：水晶粉絲有點個性，直徑1mm到2mm的也叫水晶粉絲，也叫水晶粉條。生產過程無需任何添加劑，純淀粉，有資本，任性！

水晶粉絲、粉條是專業從事淀粉制品生產的企業，以精制淀粉為原料，利用現代粉絲、粉條制品設備和工藝，生產的符合國家或出口標準的優良粉條、粉絲。由于設備精良，原料及各道工序要求嚴格，產品質量要比普通粉條高出許多。

價格至少比普通粉條高1～2倍！！！

目前我國生產普通粉條多采用瓢漏式和擠壓式兩種工藝，其中瓢漏式占主導地位。

生產水晶粉絲、粉條的企業采用無明礬水晶粉絲、粉條生產工藝。該工藝達到精制粉條的生產標準、質量及衛生標準、生產連續性和生產技術等。

國家標準：GB/T23587-2009

精制粉絲、粉條的生產標準（以紅薯粉條為例）

根據制定的NY/T982-2006甘薯粉絲加工技術規范農業行業標準內容，將粉條生產的主要標準予以簡要介紹。

（一）加工原料、用水要求

1.粉絲加工企業可以利用新鮮甘薯或干片甘薯加工甘薯淀粉，新鮮甘薯應符合“GB/T 8866淀粉原料”的規定，干片甘薯應符合“GB/T 8610淀粉業用甘薯片”的規定，加工出的甘薯淀粉應符合有關標準或行業標準，企業標準。

2. 采購的甘薯淀粉應符合“SB /T 10228淀粉通用技術條件”的規定。

3.淀粉運輸工具應備有防雨、雪等措施。運輸作業應防止污染，不得與有毒、有害物品同時裝運。

4.貯存淀粉應設置與生產能力相適應的倉庫。倉庫具有防鼠、防蟲措施和通風良好的條件。原料堆放時離地高度應不小于10 cm，離墻距離應不小于20 cm，垛與垛之間的距離應不小于40 cm。

5. 加工過程使用的食品添加劑應符合“GB 2760食品添加劑使用衛生標準”的規定。

6.加工用水應符合“GB 5749生活飲用水衛生標準”的規定。至少每半年進行一次水質衛生檢測，并保存記錄。

（二）企業衛生及設施要求

加工企業粉絲加工過程中的衛生控制應符合“GB 14881-1994 食品企業通用衛生規范”的規定。

1.生產設施：

⑴廠區環境：①廠區主要道路和進入廠區的道路應鋪設適于車輛通行的堅硬路面（如混凝土或瀝青路面），路面應平整、不起塵。②廠區應無有毒有害氣體、煙塵及危害產品衛生的設施。③廠區禁止飼養畜禽及其他動物。④生產過程中廢水廢料的排放或處理應達到環保總局規定的二級排放標準。

⑵廠房及設施：①車間按工藝流程要求布局合理，無交叉污染環節。 車間地面應平整、光潔，易于清洗。 車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水材料覆涂，并用防腐材料裝修高度不低于1.50 m的墻裙。車間屋頂或天花板應選用不易脫落的材料，屋頂結構要有適當的坡度，避免積水。⑤車間門窗應完整密封，并設有防蟲蠅裝置。⑥車間內生產線上方的照明設施應有防爆燈罩或采用其他照明設施。⑦ 包裝車間應裝有換氣或空氣調節設備，進、排氣口應有防止害蟲侵入的裝置。

⑶衛生設施：① 車間出入口處應設有消毒設施。② 更衣室應與車間相連，且寬敞整潔。更衣室內應配有足夠的更衣柜及鞋柜。③與車間相連的衛生間內應設有沖水裝置和洗手消毒設施，并配有洗滌用品和干手器。衛生間要保持清潔衛生，門窗不得直接開向車間。

2.生產設備與器具：應符合“GB 5083生產設備安全衛生設計總則”的規定。 粉絲加工設備應按工藝流程合理布局。與水接觸的加工設備、器具要由耐腐蝕材料制成。設備中與物料的接觸面要具有非吸收性，平滑，要耐反復清洗、殺菌。每日班前班后應進行有效的清洗和消毒。計量器具須經計量部門檢定合格，并有有效的合格證件。

（三）粉絲加工過程中的衛生和質量控制

1. 粉絲加工過程中的衛生控制應按照“GB 14881食品企業通用衛生規范”的規定執行，生產前應對生產設備與設施進行全面檢查，使用的洗滌劑和消毒劑應符合“GB 14930.1 食品工具、設備用洗滌劑衛生標準” 和“”GB 14930.2 食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準”的要求。

2. 企業應有適應的檢驗（化驗）室和檢驗設備。檢驗人員應對原料進廠、加工及成品出廠全過程進行監督檢查，重點做好原料驗收、半成品檢驗和成品檢驗工作。甘薯粉絲加工過程中質量檢驗的管理應符合“GB 14881食品企業通用衛生規范”中7的規定。應備有新鮮甘薯、干片甘薯和甘薯淀粉原料采購記錄和貯藏記錄。各項檢驗控制應有原始記錄。記錄格式應規范，填寫應認真，字跡應清晰。

（四）人員要求

甘薯粉絲加工廠從業人員的健康管理個人衛生與健康要求應符合“GB 14881食品企業通用衛生規范”中5.1.2和9的規定。

⒈生產人員每年至少進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查；新進廠人員應經體驗合格后方可上崗。

⒉ 凡患有活動性肺結核、傳染性肝炎、腸道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生等的疾病人員，應調離粉絲加工生產崗位。

⒊車間禁止吸煙，嚴禁隨地吐痰；與生產無關的物品不得帶入車間；工作之前和使用廁所之后，或手部受污染時，應及時洗手消毒。

⒋車間工作人員應保持個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物或在肌膚人涂抹化妝品。進入車間應穿整潔的淺色工作服和工作靴鞋，戴工作帽或發網。

（五）成品檢驗

甘薯粉絲感官指標：①色澤：具有甘薯粉條的自然色澤，有光澤，呈半透明狀；②氣味：具有甘薯粉條的正常氣味；③口感：不酸、不粘、不砂質，復水后柔軟、滑嫩、筋道；④雜質：無肉眼可見雜質，無粉點、無黑點；⑤組織形態：條直，粗細、寬窄均勻，無并條、無酥條、無碎條。

甘薯粉絲衛生指標應符合“GB 2713-2003淀粉類制品衛生標準”的規定（本標準適于以谷類、薯類、豆類等植物為原料制成的淀粉類制品）。

1、感官指標： 具有各自品種固有的體態和色澤，不酸、不粘、無發霉、無變質、無雜質，口嘗無口質。

2、理化指標： 砷（毫克／千克，以As計）≤0.5；鉛（毫克／千克，以Pb計）≤1.0；黃曲霉毒素B1（微克／千克）≤5；二氧化硫（以SO2計,mg/kg），淀粉制品≤100；。

3、微生物指標 ①菌落總數/(cfu/g)≤1000；②大腸菌群/(MPN/100g)≤70；③致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌），不得檢出。

注：微生物指標僅適用于直接入口的即食淀粉類制品。

綠色食品 甘薯粉絲的感官指標、理化指標、衛生指標應符合 “NY/T1039-2006 綠色食品 淀粉及淀粉制品” 的規定。

（六）成品包裝

包裝間的落地粉絲不得直接包裝出廠，應經過再加工或適當處理后方可出廠，或直接作為廢品處理。根據用戶要求，將粉絲切割或扎把包裝，要求成品內無碎條、無異物、無粉點、黑點等。采用封口機將合格的進行封口，封好的袋口要美觀，嚴密整齊。包裝材料應清潔、無異、符合食品衛生要求。包裝應牢固、無破損、封口應嚴密，且能耐受裝卸、運輸和貯藏。包裝窗口的大小和裝填重量要恰當，計量準確，凈含量應符合“NY 5188-2002無公害食品粉絲”中8.1.3的規定。塑料包裝材料應符合“GB 9687 食品包裝用聚氯乙烯成型品衛生標準”、“GB9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準”、“GB9689 食品包裝用聚苯乙烯成型品衛生標準 ”的規定。包裝材料應存放在干燥通風的專用庫內，內、外包裝材料要分開存放。

（七）成品標志

標簽應符合 “GB 7718預包裝食品標簽通則”的規定，包裝貯藏圖示標志應符合“GB191包裝儲運圖示標志”的規定。

（八）成品運輸

運輸應符合“NY 5188-2002 無公害食品 粉絲”中8.2的規定。運輸工具應清潔、衛生、備有防雨、防雪、防塵等措施。運輸作業應防止污染，不得與有毒、有害物品同時裝運。

（九）貯存

甘薯粉絲的貯存應符合“GB14881-1994 食品企業通用衛生規范”中8.1的規定。甘薯粉絲在貯存期間，嚴禁日光直射粉絲，其余貯存條件應符合“NY 5188-2002 無公害食品 粉絲”中8.3的要求。成品庫應有專人負責，并備有專門粉絲出入庫記錄。

（十） 管理制度

 企業應制定質量方針，各個崗位應有完善的管理制度；應有從原料購入到粉絲出廠的質量管理制度，并有措施保證各項制度運行有效； 應有人員健康、培訓、原料、輔料驗收、檢驗、發放等記錄；企業每年應對管理制度的實施情況進行評審，對生產車間每3個月進行一次制度實施情況檢查，對成品庫每月進行一次制度實施檢查，以上檢查應有記錄并存檔。